18 Ağustos 2014 Pazartesi

Vanilyalı Maraş Usulü Dondurma


Tefal Dondurmacım ile harika dondurmalar yapmaya devam ediyorum. Maraş usulü dondurma yapmak hep aklımdaydı, ilk fırsatta da denedim. İnternette tarifleri inceledim, Tefal Dondurmacım'ın kitabındaki tarifi uygulamaya karar verdim.


Tek fark keçi sütü kullandım ve 1 adet çubuk vanilya ilave ettim. Tarifi aynen aktarıyorum.

Maraş Usulü Vanilyalı Dondurma 

12 gram toz salep (3 tatlı kaşığı) 
1 litre keçi sütü
400 gram şeker
1 adet çubuk vanilya


  • Tefal Dondurmacım ile Maraş usulü dondurma yapmak için süt, şeker, vanilya ve toz salebi bir tencerede karıştırarak kaynatın. Başka bir kaba aktarıp soğumaya bırakın.
  • Haznesini buzlukta 24 saat soğuttuğunuz dondurma makinanızı çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık 15-20 dakika çalıştırın. 
  • Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18°C'de muhafaza edin.
Afiyet olsun.

10 Ağustos 2014 Pazar

Sassy Water / Sassy Su / Detoks Suyu



Adına ne derseniz deyin benim meşhur metabolizma hızlandırıcı çayımdan sonra en favori içeceğim oldu. Hiç bir zaman katı diyetler yapmadım ama son zamanlarda artık kendime "dur" deme zamanı geldi. Bazı metabolik hastalıklar, genetik yatkınlıklar kendime çeki düzen vermemi söylüyor. Uzun zaman önce Karatay Diyeti benzeri beslenme alışkanlığı edindim ama zaman zaman, son zamanlarda da çok sık bu tarz beslenmeyi bozmaya başladım.

Şimdi toparlanma diyetimde içtiğim bu detoks suyun tarifini vereyim. Tarifin orjinali "Flat Belly Diet" kitabından, kitabın Türkçesi de var.

 Suyu akşam hazırlayıp buzdolabına kaldırıyorsunuz yani bir gece mutlaka dinlenecek. Ertesi gün bu su tüketilecek, akşam yeniden ertesi günün suyunu hazırlıyorsunuz. Bunun yanı sıra diğer detoks etkili bitkisel çaylar, bol sıvı tüketebilirsiniz ama gazlı içeceklerden uzak durun.


(Fotoğraf alıntıdır.)

Sassy Su
2 litre içme suyu
1 adet büyük boy veya 2 adet küçük boy salatalık
1 adet limon
12 adet taze nane yaprağı
1 çay kaşığı kadar taze zencefil rendesi
  • Salatalığı ve limonu doğrayın. Zencefil ve nane ile beraber suyun içine ekleyin. Şişenin ağzını kapatıp buzdolabına kaldırın. Ertesi gün içinde tüketin.
  • İş yerine, okula giderken ya da dışarı çıkarken yanınıza almak isterseniz suyu süzüp bir şişe içine aktarabilirsiniz.
(Fotoğraf alıntıdır.)

31 Temmuz 2014 Perşembe

Greçka (Karabuğday) Salatası


Daha önce Greçka Pilavı'nın tarifini vermiştim. Çok sık olmasa da zaman zaman et yemeklerinin yanına pilavı yapıyorum. Salatası ise benim son zamanlardaki öğle yemeğim. Sağlıklı olması ve tok tutması nedeniyle başlı başına bir öğün, akşam yemeklerinde ise alternatif salata olarak yapmaya çalışıyorum.

Karabuğdayı haşlayıp, suyunu süzüp kapalı bir kap içinde (Tupperware kaplarım sağolsun, her zaman kurtarıcım) buzdolabında saklıyorum. Yeşillikleri ve diğer malzemeleri hazırlayıp hemen karabuğday ile buluşturuyorum, hazırlaması da kolay oluyor.

Salatanın içine o anda evde hangi yeşillikler, sebzeler varsa onları koyuyorum, her seferinde farklı bir salata ortaya çıkıyor. 

Greçka (Karabuğday) Salatası

1 su bardağı haşlanmış karabuğday

Aşağıdakilerden istediklerinizden istediğiniz miktarda ekleyin :)

İnce kıyılmış maydanoz 
İnce kıyılmış dereotu
İnce kıyılmış nane
İnce kıyılmış taze soğan
Közlenmiş kırmızı biber
Rendelenmiş havuç
Konserve mısır
Salatalık turşusu
Pancar turşusu

Üzerine zeytinyağı, tuz, limon suyu ya da nar ekşisi
  • Haşlanmış buğday ile salata malzemelerini karıştırın. Üzerine zeytinyağ, tuz ve limon suyu veya nar ekşisi gezdirin.
Afiyet olsun.

4 Temmuz 2014 Cuma

Şehriyeli Tavuk Suyuna Çorba


Yiğit'in Favori Çorbası

Ramazan Ayının ilk tarifi serin bir Ankara gününe yakışan çorba tarifi olsun. İftarda sıcak çorbanın yanında bir parça pide ve salata benim için yeterli olur.

Bizim evde çeşit çeşit çorbalar yapılır ama Yiğit'in en çok sevdiği çorbalar tavuk suyu ile yapılanlardır. Klasik olarak tavuğu haşladığım zaman suyuna mutlaka şehriye çorbası yaparım. Çorbanın içine haşlanmış tavuktan parçalar eklerim ama terbiye yapmam. Bizim oğlan en yalın halini sever bu çorbanın, tavuk eti bile istemez zaman zaman. 

* Çorbaya tavuk eti eklemiyorsam şehriye miktarını arttırıyorum.

Keskinoğlu Pratik Tavuk Suyu ile bir çok denemem oldu, en sade tavuk suyu ile başlangıcı yaptım. Haliyle Yiğit çok beğendi. Burada da tarifi yer alsın o zaman.

Şehriyeli Tavuk Suyuna Çorba

1 litre tavuk suyu
1 su bardağı haşlanmış didiklenmiş tavuk eti (istenirse)
1 çay bardağı tel şehriye
1 yemek kaşığı limon suyu
tuz, karabiber

Üzerine kıyılmış maydanoz
  • Tavuk suyunu tencereye alın kaynamaya başlayınca tavukları, şehriyeyi, limon suyu, tuz ve karabiberi ilave edin. Şehriyeler yumuşayana kadar pişirin.
  • Çorbayı servis yaparken üzerine kıyılmış maydanoz ilave edin.
Afiyet olsun.

28 Haziran 2014 Cumartesi

Hoşgeldin Ramazan


2010 yılında oluşturduğum Ramazan Ayı Tarif ve Menüleri sayfasına zaman zaman eklemeler yapmaya devam ediyorum. Bu sene daha kalabalık olduğumuz sofraları paylaşmak kısmet olur umarım.





26 Haziran 2014 Perşembe

Çıtır Tavuk


 Hafta sonu ailenin gençleri bizim evde toplanınca onların dışarıda severek yediği lezzetlerde bir menü oluşturmak istedim. Tercihler sınırlıydı, hamburger, pizza ya da tavuk kızartma yanında da patates kızartması ve içecek olmalıydı.

Şu sıralar evde pizza görmek istemeyen bir anne olarak, tavuk yapmaya karar verdim. Yiğit soya soslu tavuk kanata bayılıyor ama çok miktarda hazırlayacağım ve Actifry'ı patates kızartmak için kullanacağımdan Çıtır Tavukları pişirmeye karar verdim.

* Tavuğun kaplamasında kullanılan baharatları çeşitlendirebilirsiniz, özellikle acı miktarı artarsa daha lezzetli olur.

* Ben butları yağda kızartmayı tercih etmedim, içinin iyi pişmeyeceğinden endişelendim. Bu tavukları yağda kızartmak lezzeti kesin arttırır, belki önceden biraz haşlamak yeterli olur.

Gençlerin menüsünde neler vardı:

Soya soslu Fileto Fit Çorba
Çıtır Tavuk
Patates Kızartması (Actifry ile)
Roka salatası
Orman Meyveli Cheesecake

Çıtır Tavuk
10 adet tavuk baget
1 su bardağı un
3 adet yumurta

Kaplama Karışımı:
1 su bardağı cornflakes
3 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 çay kaşığı toz hardal
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı kuru sarımsak
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kekik

  • Tavukları yıkayıp kurulayın.
  • Yumurtaları çırpın, unu bir kaba alın.
  • Kaplama karışımı için cornflakesi ufaltın, tüm baharatları ekleyip karıştırın.


  • Bagetlerin her iki tarafını unu bulayın, fazla unu silkeleyin. 

  • Bagetleri çırpılmış yumurtaya bulayın.

  • En son her tarafını kaplama karışımına bulayın.
  • Tavukları yağlanmış ızgaraya ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 
  • 180 dereceye ısıtılmış fırında her iki yüzü de kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.

23 Haziran 2014 Pazartesi

Karamelli Dondurma


Mis Gibi Misss

Bu kadar güzel olacağını tahmin etmiyordum doğrusu, tadanlardan tam not aldı. Gelato'da yediğimiz dondurmalardan da bir farkı yoktu doğrusu.

Niye bu kadar güzel oldu? Donma aşamasında buzlanma olmaması en önemli neden, bir de kıvam ve tadı yerinde oldu. Sabırlı olmam, makinenin püf noktalarına dikkat etmem de sonuçta etkili oldu. 

  • Karıştırma kabını derin dondurucuda 24 saatten fazla beklettim.
  • Dondurma karışımını bir gün önce hazırladım, buzdolabına kaldırdım, karıştırmaya aldığımda yeterince soğuktu. Tefal'in tarif kitabına göre karışım bir gün dolapta bekletilirse kıvam ve aromalar tam oturuyor. = kadar bekleyemem diyorsanız karışım en az oda ısısında olmalı.
  • Sıcak sütlü karışım ile yumurtayı birleştirirken çok dikkatli olmak gerekiyor, yavaş yavaş yumurtalar süte eklenmeli. Ağır bir yumurta kokusu alıyorsanız yumurtalar pişmiş demektir, karışım yeniden hazırlanmalı.
  • Bir de saklama aşamasında derin dondurucuya uygun bir kap kullandım, kapamadan önce buzdolabı poşetine geçirip kapağını kapattım. Buzlanma olmaması için önemli bir adım olduğu kesin.
  • Dondurmayı servis yaparken çikolata veya karamel sosu gezdirebilirsiniz.
Karamelli Dondurma

900 ml yağlı süt
1 su bardağı toz şeker
200 ml krema
5 yumurtanın sarısı

  • Sütü derin bir tencereye alıp kaynatın.
  • Toz şekerden 1 yemek kaşığı ayırın, kalanı bir sos tenceresine alıp karamelize olmasını bekleyin. Şeker karamelize olunca kremayı ekleyip karıştırın, sütün içine ilave edin.
  • Yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Yumurtalı karışımı kaynayan süte sürekli karıştırarak azar azar ilave edin.
  • Dondurma karışımı boza kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocağın altını kapatın, karışım oda sıcaklığına soğuyunca buzdolabına kaldırın.
  • Ertesi gün dondurma karışımını makineye alıp 20 dakika karıştırın.
  • Dondurmayı saklama kabına alıp derin dondurucuya kaldırın.
Afiyet olsun.


19 Haziran 2014 Perşembe

Keskinoğlu Tavuk Suyu ve Fileto Fit


Keskinoğlu'ndan birkaç hafta önce tavuk suyu ve fileto fit içeren paketim geldi. Yiğit'in TEOG sınavı, mezuniyet heyecanı derken bir türlü bu yeni ürünleri paylaşma fırsatım olmadı. Tavuk suyu ve Fileto Fit ile pişireceğim yeni tarifleri paylaşmak için de sabırsızlanıyorum. Her iki ürünle de klasik çorba, salata vb. denemelerim de oldu, yeni tarifler de denedim. Her iki ürünü de oldukça beğendim, özellikle içeriklerinde katkı maddesi olmaması olumlu yönleri.


Fileto Fit pratik bir ürün, ton balığı konservesi gibi  3'lü paket halinde ambalajlanmış, soya soslu tavuk göğsü parçaları içeriyor. Hemen sandviç ekmeği arasında ya da bol yeşil salata üzerinde / yanında tüketilebilir.


Tavuk suyu ise adı gibi pratik, konserveyi açıp kullanabilirsiniz. İçeriği sadece su ve piliç eti olarak belirtiliyor, katkı maddesi, koruyucu, tatlandırıcı içermiyor. 360 ml'lik ambalaj, çorba ve pilavlar için yeterli ama ben 1 litrelik bir ürün daha isterim doğrusu. Özellikle yurt dışında bu tür ürünler çok fazla ve çok kullanılıyor ama benim için bu ürünün katkısız olması çok önemli, rahatlıkla kullanabilirim.

İlk olarak güzel bir çorba tarifi paylaşmak istiyorum ama fotoğrafları çok içime sinmedi, yeniden fotoğraflayınca hemen paylaşıcam, tabii ki diğer tarifleri de...


18 Haziran 2014 Çarşamba

Pavlova


Çilekli Pavlova

İsmi ünlü Rus balerin Anna Matveyevna Pavlova’dan gelen bu meşhur beze pastayı yapmak, makinede dondurma macerasına başlamam sonucu kısmet oldu. Bir sonraki tarif olan Karamelli Dondurmada yumurta sarılarını kullanınca kalan beyazlarla ne yapacağım derken ne zamandır denemek istediğim Pavlova aklıma düşüverdi.

Yeni Zelanda ve Avustralya’nın milli tatlısı kabul edilen Pavlova tariflerini araştırınca hemen hemen benzer reçetelere rastladım ve benim için en uygun olanını seçtim.

* Pavlova'nın üzerine her çeşit meyve güzel olur ama ben çilek, ahududu vb. çok yakıştırıyorum.
* Bezenin içindeki şeker miktarı bence fazla tatlı yapıyor, bu yüzden kremada şeker kullanılmasa da olur.

Pavlova
Beze için:
4 yumurtanın akı
1 su bardağı pudra şekeri (ya da ince çekilmiş toz şeker)
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı sirke

Krema için:
200 ml süt kreması
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Üzerine: taze meyveler
  • Fırını 180°C’ye ayarlayın.
  • Yumurta aklarını geniş bir kaba alın ve mikserle çırpın. 
  • Yumurta akları hafifçe köpürmeye başladığında parça parça pudra şekerini ilave edip çırpın.
  • Yumurta akları kaşığa alındığında düşmeyecek kıvama geldiğinde mısır nişastasını ve sirkeyi ilave edin ve kısa bir süre çırpın. 
  • Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine karışımı dökün, 20 cm çapında bir daire meydana getirene kadar spatula ile yayın. Karışımın yüksekliği 2-2,5 parmak kadar olmalı. 
  • Fırının ısıyı 120°C’ye indirin ve bezeyi 1,5 saat pişirin. 
  • Piştikten sonra fırınınızın kapağını aralık bırakarak soğumaya bırakın.
  • Kremayı derin bir kap içinde şekerle birlikte sertleşene kadar çırpın.
  • Beze taban iyice soğuduktan sonra, üzerini kenarlarda 1-2 parmak boşluk kalacak şekilde krema ile kaplayın. 
  • Üzerini meyvelerle süsleyip, pudra şekeri serpin.

 Afiyet olsun.

17 Haziran 2014 Salı

Sosyete Mantısı (Yalancı Mantı)


Yiğit bu mantının adına çok gülüyor, hem de böyle mantı mı olur? diye kızıyor. Yine de zaman zaman yapmayı sevdiğim bir tarif, hem pratik hem de lezzetli. 

Benim oğlum tam bir etobur, bunun yanı sıra sevdiği sebzeler belli ve ortaya hem göze hem damağa hitabeden lezzetler çıkmalı ki yesin. Yoğurdu sade yemez, sarımsaklı olmalı, beyaz pirinç yemez, bulgur pilavına bayılır, patlıcan yemez ama brokoli, bezelye, kabak canavarıdır. Böyle huysuz bir ergen olunca zaman zaman ne yapacağımı şaşırıyorum. Sorun yemek yapmak değil ama ne yapacağına karar verebilmek.

* Mantıları ben ufak sevdiğim için yufkayı sekize bölüyorum, dörde bölerek de yapabilirsiniz.

Sosyete Mantısı

3 yufka

1/2 kg kıyma
1 adet kuru soğan
1 domates ya da 1 yemek kaşığı salça
1/2 çay kaşığı tuz 
1/2 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı

sos için:
2 su bardağı yoğurt 
2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça


  • Kıymalı harç için tavaya zeytinyağını alıp kızdırın. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Yemeklik doğranmış soğanları kıymaya ekleyin, şeffaflaşana kadar kavurun. Küp küp doğranmış domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın, ocağın altını kapatın.
  • Yufkaları sekiz parçaya bölün.  Geniş taraflarına kıymalı harçtan koyup, gül böreği gibi sarın. Ortalarından birer kürdan geçirip sabitleyin.
  • Mantıları fırın tepsisine dizin. Üzerlerine fırça ile çok az zeytinyağı sürüp 170 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
  • Derin bir kase içinde yoğurt ve ezilmiş sarımsakları çırpın.
  • Sos tenceresi içinde tereyağı eritin, zeytinyağını ve salçayı ekleyip sosu hazırlayın.
  • Mantıları fırından çıkardıktan sonra üzerlerine önce yoğurdu daha sonra salçalı sostan gezdirin. İsteğe göre nane de serptikten sonra servis yapın.


Afiyet olsun.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails