Tat Domates Ürünleri

Bir iki ay oldu sanırım, TAT Domates Ürünleri ile FikriMühim için tarifler hazırladım. Zaman içerisinde bu tarifleri ANNE KEDİ'de paylaşıyorum. Açıkcası TAT Domates Püresi hariç diğer ürünleri bu kampanyaya kadar kullanmamıştım. Domates püresi, benim domates çorbalarım için vazgeçilmezdi ama TAT Domates Rendesini de beğendiğimi özellikle belirtmek istiyorum. Domates püresi, rendesi ve suyunun hiçbir koruyucu, asitlik düzenleyici vs. içermediğini özellikle belirtmeliyim. Sadece domates ve tuz, domates rendesi ise sadece domates içeriyor. Sanırım bu yüzden de çok beğendim.

TAT Domates ile neler yapacağımı düşünürken, her zaman uygulanabilir tarifler seçmeye gayret ettim ne de olsa en sık bu tür yemekler pişiyoruz. Çok sıra dışı tarifler de geldi aklıma ama onlar başka sefere.

Hangi TAT Domates ürünü hangi tarifle iyi gider derseniz, 

TAT Domates Rendesi, TAT Doğranmış Domates: domatesin kullanılacağı tüm yemek ve soslar (kızartma sosu, pizza sosu, makarna ve pilav sosları, menemen, kısır, zeytinyağlı yemek ve mezeler gibi)

TAT Domates Püresi: çorba, pizza ve makarna sosları

TAT Domates Suyu: çeşitli sağlıklı içecekler ve karışımlar, hemen hemen her türlü sebze yemeği, dolma harçları, fırın yemekleri

TAT Soyulmuş Domates: domatesleri daha bütün kullanmak istediğimiz tart, pizza, kiş tarifleri, fırın yemekleri (köftenin, karnıyarığın, patatesin üzerine bir dilim domates koymamız gerektiğinde)

 Soslu Pirzola

 Domatesli Sirkeli Patlıcan

Domatesli Rokalı Pizza ve Pizza Sosu

 Karamelize Soğanlı Domates Çorbası

 Pırasa Dolması

 Domates Çorbası

Akdeniz Makarna

Mayıs'12 / Balkon Bahçem

Mayıs ayı balkon bahçem için oldukça verimli geçti, bu arada 2 senedir düşünüp durduğumuz balkonu cam ile kapatma işini de yaptık. Benim için oldukça iyi oldu, hem balkon hem oda havasında daha uzun süre kullanabileceğim, çiçeklerimin, otlarımın donmayacağı bir yerimiz oldu sonuçta.

Nisan'12 yazımda çileklerimin, otlarımın yeni dikilmiş hallerini koymuştum ANNE KEDİ'me. Bu ay oldukça gelişip serpildiler. Çilekler her gün birer ikişer kızardılar. Taze soğan ve sarımsakları ise neredeyse bitirdik.

Domates fideleri inanılmaz bir hızla büyüdüler, çiçek açtılar. Bakalım hepsi domatese dönüşmeyi başarabilecek mi.

Evde buzdolabında dereotu, maydanozu saklamayı pek başaramam, hemen çürürler. Bu nedenle saksıdaki dereotu benim için çok kıymetli. Maydanoz ve fesleğen dikmediğim için çok pişmanım, belki hala deneyebilirim. Fesleğenler çimlendikten sonra çürümüştü, bir daha denemedim.

Mis kokulu nane ve kekik ise şu ara tüm salata ve yemeklere mutlaka ekleniyor. Balkonda özellikle taze ot, baharat yetiştirme konusunda kendimi biraz daha geliştirmeliyim. Niyetim fesleğen, maydanoz, semizotu ve tatlı biber yetiştirmek, tabii ki balkonda yer bulabilirsem.

Soslu Pirzola

Dün Esin'in bloğumu çok ihmal ettiğimi ve ANNE KEDİ'nin benim için önemini hatırlatması ve kulağımı çekmesi ile biraz da olsun kendimi toparlamaya karar verdim. Alınan kararlar her zaman tam olarak uygulanmasa da bunun için çaba göstermeliyim. Beni tanıyan, kendimi çok çaresiz hissettiğim anlarda bana çıkış yolunu gösteren, beni seven arkadaşlarım olduğu için çok şanslıyım, bunun özrü yok ama kendimi o kadar işe, güce kaptırıyorum ki arkadaşlarımı çok ihmal ediyorum. 

Her zaman şükretmem  gerekirken dünya işleri için mızmızlık etmeye başladığımda bir şekilde dersimi alıyorum. İnsan olmanın getirdiği zayıflıklar, nefsine yenik düşmek, kıymetini bilmen gerekenleri ille de gözüne sokulmadan hatırlamaman, atalet vs... Aslında bilirim de bazen yapamam, bunun için de bu aralar özellikle kendime hatırlatmalar yapıyorum, yazıyorum, okuyorum. 

Soslu pirzola ise bizim evin küçük beyi için pirzolayı/eti şekilden şekile sokma çalışmalarının sonucu. Bu tarifi  döküm tencerede kendi halinde piştiği için de seviyorum.

Soslu Pirzola

6-8 parça pirzola

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı domates rendesi

7-8 adet arpacık soğan

6 diş sarımsak

2-3 tane karabiber

• Tercihan döküm tencereye yoksa teflon tencereye zeytinyağını alın. Etleri tencereye yerleştirin. Etlerin arasına arpacık soğan, sarımsak ve tane karabiberleri yerleştirin.
• Etlerin üzerine 1 su bardağı domates püresini ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp ocağın en kısık ateşinde yaklaşık 2-3 saat, etler yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Lorlu Piramit Pasta / 75. PDÇS

Bizim evin klasiği, annemin çok güzel yaptığı bu pastayı neden şimdiye kadar ANNE KEDİ'me eklemediğimi bilmiyorum. Bazen bu konuda çok tembel oluyorum, ben bile bu halime inanamıyorum. Kısmet sevgili Evren'in ev sahibi olduğu 75. PDÇS'ne imiş.

• Pastanın güzelliği lor ile yapılması ve çok fazla malzeme istememesi. Yine de çok hafif bir pasta olduğunu düşünmeyin, bir dilimi oldukça doyurucu.
• Meyve olarak bizim tercihimiz muz ama çilek ya da farklı meyvelerle de denenebilir. 

Lorlu Bisküvili Piramit Pasta tarifimi 75.hafta Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği için Bir Dilim Düş'e gönderiyorum. 

Malzemeler

1/2 kg tatlı lor peyniri

6 yemek kaşığı pudra şekeri

1,5 su bardağı süt

Pötibör bisküvi (54 adet)

2-3 adet muz

• Mikser ile lor, şeker ve sütü krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• Strech film veya alüminyum folyo üzerine bisküvilerin 18 adetini (3x6 olacak şekilde), dikdörtgen şeklinde dizin.
• Kremanın üçte birini bisküvilerin üzerine yayın. Kremanın üzerine aynı şekilde bisküvileri dizin, bu şekilde 3 katı tamamlayın.
• Kalan kremayı bisküvilerin üzerine yaydıktan sonra muzları soyup uzunlamasına yerleştirin.
• Strech film yardımıyla kaldırarak yanlardaki bisküvileri ortada birleştirip piramit oluşturun. Elinizle hafif sıkıştırarak pastayı destekleyin, dışını strech film ile sarın, 1 gece buzdolabında dinlendirin.

Afiyet olsun.

Çiçek Sepeti'nin Anneler Günü Hediyesi

Her ne kadar bazı özel günlerin alışveriş çılgınlığına ve sömürüsüne dönüşmesine karşı olsam da bu günlerde hatırlanmak çok güzel. Her zaman pahalı hediyelere karşı oldum, içten alınan bir demet çiçek, sevgi sözcükleri, bir öpücük hep daha kıymetli oldu benim için.

Çiçek Sepeti, Anneler Günümü kutlamak için Frutation'dan bir buket gönderdi. Bu Anneler Günü hediyesi meyve ve çikolatadan oluşan çok lezzetli bir buketti. İlk defa böyle lezzetli bir çiçek demetini yedik :)

Annenize, sevdiklerinize özel günlerde değişik bir hediye vermek isterseniz Çiçek Sepeti'ne göz atmanızı öneririm.

Çikolatalı meyve buketi işyerime geldiği için masamda açılmış, yenmeden önceki hali. Cep telefonunun kamerası ile tepeden çektiğim için fotoğraf çok iyi değil ama idare ediverin.

Nisan'12 / Bahar Geldi Sonunda

Havalar ısındı, güzelleşti diyerek bu hafta sonu balkonumuzu çiçeklendirmeye karar verdik. Her sene olduğu gibi bu sene de Yenimahalle, Karşıyaka seralarına gittik.

Seralar muhteşemdi, çiçekler görülmeye değerdi. Ortancaları çok seviyorum ama balkonda saksıda ne kadar yaşar bilemediğim için almadım.

Bu sene saksılara sadece menekşe yaptık, geçen senelerde karışık yapıyorduk ama bu sene menekşeler çok daha güzel.

Mutfak camının önüne 3 minyatür gül diktik. Mutfaktan balkona girip çıktıkça mis gibi kokuyorlar.

Yiğit için çilek fideleri aldım, umarım kuşlar rahat bırakır da oğlum yer çilekleri.

Her sene olduğu gibi taze baharat aşkım kabardığı için bu sene daha çok baharat ve yeşillik de ektim. Nanelerim fotoğrafları çektiğimden bu yana daha da büyüdü, son hallerini tekrar eklerim.

 Az da olsa sarımsak ve taze soğanlar, daha da çoğalacaklar, bunlar ilk denemeler.

Taze kekiğim coşmuş durumda, mis gibi kokuyor, koparttıkca coşuyor.

Bunlarda Bauhaus'dan aldığım Mutfak Bahçem markalı dereotu ve fesleğen, hayal kırıklığı ile sonuçlandı. Fesleğenler daha fazla büyümedi, benim de hatam var sanırım fazla su verdim, çürüdüler. Dereotu ise hala canlı ama büyümüyor :(

ve menekşelerim saksıda...

Kitap Okuma Ritüelleri

Banu Bir Dolap Kitap'ta kitap okuma ritüelleri hakkında bir yazı yazmıştı ve okuyucuların da (ben dahil) yorumları ve eklemeleri olmuştu. Sonra yazının 2. kısmı geldi, Dolap Okurlarının Ritüelleri. Listede bildiğimiz kitap okuma alışkanlıklarına ek olarak çok ilginç ritüeller de var ama kitapseverler için hepsi doğal alışkanlıklar. Kitapseverler zaten her durumda, yerde, zamanda kitaplarını okurlar :)

Konu kitap olunca ben de yazmak istedim. Çok ilginç kitap okuma alışkanlıklarına sahip değilim ama,

• Yeni bir kitap almışsam kokusunu şöyle bir içime çekerim, ilk sayfasına adımı, tarihi ve yeri mutlaka not ederim. Bir de şöyle bir başından bir sonundan okurum.
• Aynı anda iki kitap okumayı severim, evde ve iş yerinde farklı kitaplar okurum.
• Araba yolculuklarında kitap okumayı beceremem, midem bulanır. Buna çok üzülüyorum çünkü günde 2 saatim yolda geçiyor. Yiğit bu sorunu yaşamasın diye bebekliğinden bu yana arabada eline kitap, dergi vs. veriyorum, işe yaramış görünüyor.
• Kitap okurken kışın sıcak, yazın soğuk bir şeyler içmeyi severim ama bir şeyler yemeyi tercih etmem.
• Yazın plajda şemsiyenin altında, evde balkonda okumaktan ayrı keyif alırım.
• Bizimkiler tv seyrediyorsa sessizce yatak odasına kaçıp, yatağa uzanıp okumayı tercih ederim.
• Ayrıca arkadaşlarımla kitap değiştirmeyi çok severim, elden ele dolaşan bazı kitaplarım var ki ilk sayfasına okuyanlar adlarını ve tarihleri yazıyorlar, kimisinde uzun bir liste oldu bile. 

Benim kitap okuma alışkanlıklarım bunlar, ya sizinkiler ?

Sade Yağ Yapımı

Son zamanlarda evde sade yağ yapmayı kafama koymuştum, kafama ne koyduysam yapana kadar rahat duramam, tanıyanlar bu duruma alışkan zaten. Neyse ufak çaplı bir araştırmadan sonra zor olmadığını görünce yaptım ve son 2 aydır pilav, makarna, börek ve keklerde vs. bu yağı kullanıyorum. Özellikle böreklerin çıtır çıtır olmasını istiyorsanız sade yağ kullanmanızı öneririm.

* Sade yağ, süt ve/veya süt ürünlerinden elde edilen, su ve yağsız kuru madde unsurlarının tamamına yakın bölümü uzaklaştırılmış, ağırlıkça en az %99 oranında süt yağı içeriğine sahip ürün (Türk Gıda Kodeksinde yer alan tanımı) 

* Tereyağ içeriğindeki süt nedeniyle çabuk bozulabiliyor, sade yağ ise içeriğindeki sütü, katkı maddelerini uzaklaştırdığımız için kolay kolay bozulmuyor. Oda ısısında (buzdolabında saklamaya gerek yok ama tercih edilebilir) yaklaşık 1 sene saklayıp kullanabilirsiniz. Dayanıklılığın fazla olması, saklama ve taşıma güçlükleri olan yerlerde tereyağının sadeyağ halinde kullanılmasına yol açmıştır. 

* Sade yağı yaptıktan sonra ayıracağınız sütlü yağ karışımını sakın atmayın, çabuk bozulacağı için buzdolabında saklayın. Özellikle ekmek, poğaça, omlet yaparken kullanabilirsiniz.

Sade Yağ 

1 kg tereyağ

• Tereyağını tencereye alıp en kısık ateşte yavaş yavaş eritmeye başlayın. Burada önemli olan nokta yağı yakmamak. Yüzeyde oluşan köpükleri kevgirle toplayıp uzaklaştırın.
• Yağ eridiğinde ocağı kapayıp kalan yağ varsa erimesini bekleyin.
• Eriyen yağda 2 katman oluşacak, en altta beyaz sütlü kısım, üstte altın sarısı renkte sade yağ.
• Bir kepçe / kaşık  yardımı ile dikkatlice sade yağı kavanoza doldurun. Altta kalan sütlü kısmı atmayın. Ayrı bir kaba alıp buzdolabına kaldırın.

Kuzu Tandır

Bizim evin erkeklerinin son günlerdeki favori et yemeği, kuzu tandır. Açıkcası benim de işime geliyor, yapımı kolay hem de lezzetli. 

• Kuzu tandır yapmak için her zaman döküm tencere kullanıyorum ama şart değil, kalın tabanlı tüm tencereler kullanılabilir.
• Et için tercihim kuzu kol ama bazen farklı kısımları kullanırım ama mutlaka kuzu eti olmalı.
• Kuzu tandır pilav, makarna, püre veya sadece soğan, yeşillikler ile servis edilebilir.
• Tencerenin dibinde etin suyu kalabilir, etlerin üzerine dökerek servis yapılabilir.

Kuzu Tandır
Parçalara ayrılmış kuzu kol
Zeytinyağ, tane karabiber

• Etin her yerini çok az zeytinyağı ile yağlayıp tencereye yerleştirin. Tencereye 4-5 adet tane karabiber koyup kapağını kapatın.
• Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar ocağın orta büyüklükteki gözünde, en kısık konumda 3-4 saat pişirin.
• Etleri dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Evde Yoğurt Yapımı 2 / Yoğurtçum ile Denemeler

SEK Günlük Süt yazımda belirttiğim gibi yoğurdu kendim yapıyorum. Bizim evde yoğurt çok tüketiliyor, bazen misafir gelecekse, kalabalık sofra hazırlıklarında yoğurt yetişmez, marketten alınır. Daha önce Evde Yoğurt Yapımı hakkında yazmıştım. Benim favori yöntemim fırının yoğurt mayalama seçeneğini kullanmaktı. Uzun yıllar öyle yoğurt mayaladım.

Tefal yeni yoğurt makinesini tanıtınca uzun zaman gerçekten işime yarar mı diye düşündüm. Yoğurt mayalamak için bir makineye, fırına ihtiyaç yok aslında. Anne, anneanne, babanne  usulü, mayala, sar, sarmala, ılık yerde beklet, bu kadar. Hızlı yaşam şartlarında (ne kadar slow life tarzını savunsak da hızlı yaşıyoruz) daha pratik yöntemler aradığımız da bir gerçek.

İşte bu pratik ihtiyaçlar nedeniyle ve bir de süzme yoğurt yapabilme kolaylığı nedeniyle Tefal Yoğurtçum'u tercih ettim.

Benim için tek negatif yönü fırında 4 saatte mayaladığım yoğurdu Yoğurtçum ile 8 saatte mayalamam oldu. Bunun için de gece mayalıyorum, sabaha yoğurt hazır oluyor, evden çıkmadan buzdolabına kaldırmış oluyorum. Aslında fırında mayalarken de 4 saat  başında beklemem gerekiyordu.

• Aynı anda 2 adet 1 litrelik yoğurt yapıyorum, biri normal biri süzme
• Haftada 1-2 kez küçük kapları ile ara öğünler için sade veya meyveli yoğurtlar yapıyorum.
• Benim süt tercihim yağlı, günlük, inek sütü
• Maya olarak daha önce yaptığım yoğurttan kullanıyorum. 3-4 defa aynı yoğurdu kullanınca maya eskiyebiliyor, sevdiğim, sert kıvamlı bir yoğurdu maya olarak kullanıyorum.
• Yoğurt mayalamadan önce tüm malzemeler oda ısısnda olursa mayalama işlemi başarılı oluyor. Yani soğuk süt ve maya kullanmıyorum. Süt ve yoğurdu oda ısısında bekletince sütü ısıtma derdim de olmuyor.
• Mayalanma süresini genellikle 8 saat olarak kullanıyorum. Yoğurdun tat ve kıvamına göre süre uzatılıp kısaltılabilir.
• Yoğurdu dinlendirme süresi en az 2-3 saat olmalı ama süre uzadıkça yoğurdun tadı ve kıvamı daha güzel oluyor.
• Meyveli yoğurtlarda meyve şeker ile pişirebilir ama ben tercih etmiyorum.
• Benim meyveler süt-yoğurt karışımını ekleyince yukarı çıkıyorlar, sanırım şeker, yağ vs. kullanmadığım için.
• Küçük kaplarda sade yoğurt yaparken kavanozlarda bir parmak kalacak şekilde  sütü paylaştırıyorum, yoğurdu az miktarda süt ile çırpıp kavanozlara paylaştırıp bir kaşık ile karıştırıyorum, daha pratik oluyor.

Yoğurtçum ile Klasik Yoğurt Yapımı

1 Litre süt

80 gram (1 yemek kaşığı / tepeleme) yoğurt

• Sütün içine yoğurdu ekleyip iyice karıştırın. 
• Karışımı yoğurt kabını alın, kapağını kapatıp makineye yerleştirin.
• Cihazın kapağını kapatıp süreyi 8 saate ayarlayın.
• Süre bitince yoğurdu dinlendirmek için buzdolabına kaldırın.

Yoğurtçum ile Süzme Yoğurt Yapımı

1 Litre süt

80 gram (1 yemek kaşığı / tepeleme) yoğurt

• Sütün içine yoğurdu ekleyip iyice karıştırın. 
• Yoğurt kabının içine süzme aparatını yerleştirin.
• Karışımı yoğurt kabına alın, kapağını kapatıp makineye yerleştirin.
• Cihazın kapağını kapatıp süreyi 8 saate ayarlayın.
• Mayalama süresi sona erdiğinde kapağı açıp süzgeçleri kaldırın. 90 derece açı ile döndürerek kabın içinde süzme konumuna getirin. Buzdolabına koyup en az 3 saat süzülmeye bırakın. Damak zevkinize göre süzme süresini 12 saate kadar çıkartabilirsiniz.

Elmalı Tarçınlı Yoğurt

750 ml süt  120 gram (1,5 yemek kaşığı / tepeleme) yoğurt 2 elma 1 çay kaşığı tarçın 2 yemek kaşığı su Elmaları küp küp doğrayıp su ile birlikte küçük bir sahana alıp yumuşayana kadar pişirin. Tarçını ilave edip karıştırın. Elmalar soğuyunca yoğurt kaplarına paylaştırın. Süt ve yoğurdu çırpıp kaselere paylaştırın, kapaklarını kapatın. Kaseleri makineye yerleştirin, 8-9 saat mayalama süresini ayarlayın. Süre bitince yoğurdu buzdolabına kaldırıp dinlendirin. Afiyet olsun.