7 Şubat 2016 Pazar

Tatlı Patates Keki



Bu hafta sonu nasıl geçti anlayamadım. Biriken işler, okulun açılacak olması, nöbetçi olmam derken zaman çok çabuk geçti. Hiç olmazsa yeni bir tarif paylaşayım da içim rahat etsin.

Tatlı patatesi Tazedirekt'ten aldım ama büyük marketlerde bulabilirsiniz. Yiğit ile çiğ halinin tadını bile beğendik. Pişince tadı biraz bal kabağını andırıyor. İlk denememde patatesleri küp küp doğrayıp, baharatlarla çeşnilendirip fırınladım. Yiğit köfte ile yedi ben de haşlanmış cibes ve brokoli ile tükettim.

İkinci denemeyi annem yaptı ve süper bir kek çıktı ortaya. Kek demek yeterli değil ekmek, çörek ne derseniz artık. Ben kahvaltıda yemeyi tercih ettim ama her şekilde olur, misafire çayın yanına tuzlu olarak yapabilirsiniz.

Tatlı Patates Keki

1 kg tatlı patates
1 kuru soğan
3 diş sarımsak
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 yumurta,1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı peynir rendesi
1 çay kaşığı kekik, nane, pul biber, karabiber, tuz
  • Tatlı patatesi haşlayıp rendeleyin.
  • Kuru soğan ve sarımsağı incecik kıyın.
  • Dereotu ve maydanozu incecik kıyın.
  • Tüm malzemeyi karıştırın.
  • Yağlı kağıt serilmiş 26 cm çapında tepsiye hamuru yayın.
  • 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.

30 Ocak 2016 Cumartesi

Patates Mantısı



Evde olunca değişik ama pratik şeyler yapmayı seviyorum. Her türlü fırın yemeği, makarna vb. zaten favorimiz. Bugün de patates mantısı yaptım. Bazı sitelerde görmüşsünüzdür, kıymasız, soğuk ikram olarak yapılıyor. Bizim evin ergeni onu yemeyeceği için bildiğim gibi yaptım.

  • Et yemediğim için soya kıyması kullandım, isteyen farklı yapabilir.
  • Zerdeçalı hemen her yemeğe azıcık da olsa ekliyorum. Dilerseniz koymayabilirsiniz.
  • Tek tek uğraşmak zor gelirse yağlı kağıt serilmiş tepsiye tüm patates karışımını döküp üzerini düzeltip fırınlayın. Tek porsiyonluk dilimler halinde kesip servis yapabilirsiniz.

Patates Mantısı (30 adet)

Taban:
6 adet orta boy patates
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
1 tatlı kaşığı tereyağ/zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı pul biber

Ara malzeme:
2 yemek kaşığı soya kıyması ( ya da kıyma)
1 küçük kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Üzerine:
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça


  • Patatesleri haşlayın.
  • Soya kıymasını sıcak su ile karıştırın. Yemeklik doğranmış soğanı tavaya alıp zeytinyağında kavurun, şişen soya kıymasının suyunu süzerek ilave edin. Salça ve suyu ilave edip karıştırın, tuzu ekleyip altını kapatın.
  • Yoğurda ezilmiş sarımsak ilave edip karıştırın.
  • Zeytinyağında salçayı kokusu çıkana kadar kavurun.
  • Derin bir kap içine haşlanmış patatesi doğrayın. Kaşar peyniri rendesi, tereyağ ve baharatları ekleyip yoğurun.
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın, ortasını parmağınızla oyun, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 170 dereceye ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.
  • pişen patatesleri ılınınca servis tabağına alın. Boşluklara kıymalı harç koyun.
  • Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salça dökerek servis yapın.
Afiyet olsun.


25 Ocak 2016 Pazartesi

Gülümsemeye dair şaşırtıcı gerçekler: Hangi gülümseme ne anlama geliyor?

Vücut dili kullanımının en belirgin özelliklerinden olan gülümsemenin farklı çeşitleri, altında farklı anlamlar barındırıyor. Tıpkı hissederek gülümsemenin ve mutlu olmadığımız halde gülümsemenin karşımızdaki kişiler tarafından hissedilebiliyor olması gibi, nasıl güldüğümüzün de karşımızdaki kişiler tarafından algılanış biçimi farklılıklar gösterebiliyor.
Dudakları kapatarak gülümsemek
Dudaklar kapalı şekilde gülümsemek, gülümsemenin en yaygın olarak kullanılan çeşitlerinden biri. Kolay yapılabiliyor olması, gülümsemek istemediğimiz ancak gülümsememiz gereken durumlarda karşı tarafa kibar ve nazik bir tepki vermeyi daha kolay hale getiriyor. Dudaklar kapalı olarak gülümsemek, çoğunlukla samimi algılanmayan bir gülümseme biçimi. Gerçekten hissederek gülümseyen kişilerden dişlerini göstererek gülümsemelerini bekliyoruz. Her ne kadar orta dereceli bir samimiyet belirtisi olarak algılansa da, karşımızdaki kişinin gülümserken dişlerinin beyazlığına güvenmiyor oluşunun ya da dişlerindeki problemleri gizlemek isteyişinin de dudaklarını sıkı şekilde kapatarak gülümsemeyi tercih etmesinin sebebi olduğunu da aklımızın bir köşesinde bulundurmakta fayda var.
Kendini beğenmiş gülümseme
Kendini beğenmiş ve odağın kendisinde olmasını isteyen insanların çoklukla kullandığı bu gülümseme çeşidinde, dudaklar genelde kapalı ve gülümseme sağa ya da sola çekilmiş olarak bulunuyor. Zaman zaman dudakların aralık olduğu ya da üst dudağın biraz daha kalkık tutulduğu durumlarda da gözlenebiliyor. Dudaklarla birlikte kaşlarda da bir tarafı kaldırmak gülümsemeyi tamamlayıcı olarak kullanılabiliyor.
Kendini beğenmiş şekilde gülümseyen insanların bir çoğu bulunduğu ortamda lider konumunda olmak isteyen ve odak noktası olmak isteyen kişiler. Kalabalık bir ortamda iletişim kurduğunuz kişilere bir süreliğine bu şekilde gülümsemeye devam ettiğinizde sizinle konuşurken çok daha dikkatli ve gergin olduklarını hissedebilirsiniz.
Yarım gülümseme
Kendini beğenmiş gülümsemeye oldukça benzeyen bu gülümseme türü, asimetrik bir görüntü yarattığı ve tam olarak ne yaptığınızın anlaşılmaması nedeniyle en karmaşık ve en farklı tepkiler alabileceğiniz gülümseme çeşidi. Kendine güven, utanma, ilgi, kızgınlık, dominantlık gibi birbirinden çok farklı duyguları yansıtabiliyor.
Ağız açık gülümseme
Ağız açık olarak gülümseme, dişlerin tamamının gösterildiği gülümseme çeşidinden farklı olarak, kahkaha atarken çekilmiş bir fotoğraf görüntüsünü andırır. Bu gülümseme de, şaşırtıcı şekilde çoğunlukla yapay ve samimiyetsiz bir imaj yansıtır. Her ne kadar yapay olsa da, bu şekilde gülümseyen kişiler çoğunlukla umursamaz, ben merkezci ve eğlenceli kişiler olarak tanımlanır. Özellikle fotoğraflarda fotojenik görünmenin en kolay yollarından biri, tüm dişleri göstermek ve ağzınızı olabildiğince açmak. Tabii ki öğle yemeğinde dişinizde maydanoz kalmadığından ve dişlerinizin yeterince beyaz olduğundan emin olduktan sonra:)
Bu içerik http://www.uplifers.com/ tarafından hazırlanmıştır.

Bir boomads advertorial içeriğidir.

24 Ocak 2016 Pazar

Fermente Lahana Turşusu / Sauerkraut




Almanların Sauerkraut dedikleri ekşi lahana aslında bir çeşit lahana turşusu. Tadı klasik lahana turşusuna benziyor ama sirke tadı yok elbette. Sauerkraut Almanlar tarafından çok sevilip tüm dünyaya yayılmış. Fermente sebze ve meyve denildiğinde ilk akıllara gelen tarif, "homemade sauerkraut" diye aratın, çeşit çeşit video çıkacak karşınıza.

Benim kendisi ile tanışmam instagramda @alternatiftıpuzmanı Ferah Hanım sayesinde oldu, sonra merak ettim, araştırdım, okudum, izledim. Benim çeşitli alerji ve bağışıklık problemlerim var, özellikle probiyotiklerin bu konuda önemini biliyorum. Bu yüzden hemen yapmak istedim.

Aslında yıllardır, bilmeden kırmızı lahanadan salatalar için hazırlıyormuşum. Ara sıra kırmızı lahanayı kaya tuzu ile ovup kavanoz içinde buzdolabında saklıyordum.

Fermente lahananın klasik lahana turşusundan farkı yapımında sirke kullanılmıyor, sebzeler kendi suyu ile fermente oluyor. Ekşi tadı fermantasyon sırasında doğal olarak oluşuyor. Lahanadaki şeker laktik asitte dönüşüyor. Sadece lahananın ezilerek çıkarılan kendi suyu kullanılıyor. Bazı tariflerde su veya sirke eklenmiş ama lahana tuz ile ovunca yeterince su bırakıyor, ilave suya gerek kalmıyor.

Bu lahananın yurt dışında hazır olanları da satılıyor ama faydasını görebilmek için konserve, işlenmiş, pastörize edilmiş turşulardan, ısıl işlem görmüş olanları kullanmamak lazım. 

Son olarak faydalarından söz edersek kansere karşı koruyucu özelliği tespit edilmiş, bu konuda çok fazla yayın yapılmış. Tüm fermente ürünler gibi sindirim ve bağışıklık sistemi için çok önemli. Demir ve C vitamini açısından zengin.

Turşu hazır olunca, bu faydalarını görebilmek için her gün yemeklerin yanında tüketmek gerekiyor. Ben sade olarak ya da salataya ilave ederek kullanıyorum. 

Bundan sonraki hedefim farklı sebzelerden fermente turşu hazırlamak, çeşitliliği arttırmak. Örneğin havuç, kırmızı lahana, bal kabağı, soğanı tek başına ya da karışık olarak kullanan tarifler gördüm. Bir de Korelilerin Kimchi tarifi var, çok acılı fermente sebze turşusu, bilmem cesaret edebilir miyim ?
  • Lahanayı Tazedirekt'ten organik aldım. Yaklaşık 3,5 kg geldi. Kalın yerleri ve dış yaprakları kestiğim için 3 kilo olarak hesapladım. Kilo başına 20 gram tuz (yaklaşık 1 yemek kaşığı) kullanmak gerekiyor. Tuz olarak kaya tuzu, deniz tuzu ya da salamura için satılan iri tuzlar kullanılmalı, sofra tuzu kullanılmamalı.
  • Kavanozları sıcak su ile çalkalayıp durulayın, ellerinizin temiz olduğundan emin olun :)
  • Kavanozların ağzını çok sıkı kapatmadan derin bir kabın içine oturtursanız fermentasyon sırasında sızacak suyun etrafa bulaşmasını engellersiniz. Yaklaşık 3 gün sonra sızıntı bitiyor, arada kapağı gevşeterek oluşan gazın dışarı çıkmasını sağladım. Bu fermentasyonun olduğunun göstergesi.
  • Lahanaların üzerine ağırlık olması için, bu iş için özel kullandığım taşlardan yerleştirdim. Lahanalar yüzeye çıkmamalı, tamamen suyun içinde olmalı. Taşları yazın boy boy Denizköy'de sahilde topladım, yıkadım, kaynattım.


Fermente Lahana Turşusu / Sauerkraut

1 adet beyaz lahana (3 kg)
3 çorba kaşığı kaya tuzu
2 adet 1 litrelik kapaklı cam kavanoz
  • Lahanaların sert yerlerini kesip çıkarın, bıçakla incecik kıyın. (Robottan geçirebilirsiniz ya da rendeleyebilirsiniz)
  • Kıyılmış lahana ve tuzu  parçalar halinde derin bir kabın içine alıp elinizle iyice yoğurun. Lahanalar yumuşayana kadar ovun.
  • Yumuşayan lahanaları bastırarak kavanoza yerleştirin. Kalan suyu da kavanozlara ekleyin.
  • Üzerine temiz bir ağırlık ya da taş parçası koyarak lahanaların hareket etmesini önleyin. 
  • Kavanozların kapağını kapatıp 2-3 hafta oda ısısında, karanlık bir yerde bekletin. (Yalnız su sızdıracağını göz önünde bulundurun, bir kabın içine yerleştirin ve ara sıra kontrol edip, kapakları gevşetip gazı çıkarın.)
  • Bu süre içinde tadına bakıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Ben 3 hafta bekletmeyi tercih ettim ama oda ısısına göre bu süre kısalıp uzayabilir.


Bu kadar uzun yazıya bakıp gözünüzde büyütmeyin, çok kolay, klasik turşu yapmaktan bile kolay.

Afiyet şifa olsun.

17 Ocak 2016 Pazar

Güneş Çörek



Hafta sonları özellikle pazar günleri mutfakta daha uzun zaman geçiriyorum. Bazen denemek isteğim tarifleri bazen sevdiğimiz ama hafta içi yapmaya fırsat bulamadığım tarifleri yapıyorum. Hamur mayalayıp tatlı, pasta, börek, çörek yapmak hafta sonu işi bizim evde :)
  • Hamuru her zamanki gibi ekmek makinemin hamur programında yoğurdum.
  • Bu ölçü ile 2 çörek elde edebilirsiniz ya da daha ufak yapıp 3 çörek elde edebilirsiniz. Ben yarım ölçü yapmayı tercih ediyorum.
  • İç malzeme olarak ne seviyorsanız  koyabilirsiniz. Patatesli, peynirli, ıspanaklı olabilir. Ben sebzeli olmasını tercih ettim.

Sebzeli Güneş Çörek

Hamur:
2 su bardağı süt (ılık)
1 su bardağı zeytinyağ
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
1 paket  yaş maya
1 kilodan 1 bardak az un 

Arasına:
2 patates
2 havuç
1 büyük kuru soğan
2 su bardağı kadar doğranmış ıspanak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
tuz, karabiber

Üzerine:
1 yumurta sarısı (zeytinyağı ile inceltilmiş)
  • Yaş mayayı ılık süt içinde eritin. Derin bir kaba mayalı süt, yumurta, sıvı yağ, toz şeker, tuzu alın, iyice karıştırıp unu yavaş yavaş ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda dinlenmeye bırakın. Yaklaşık 1-1,5 saat hamuru mayalandırın, hamurun hacmi yaklaşık 2 katına ulaşmalı.
  • Çöreğin iç malzemesi için patates, soğan ve havucu rendeleyin, fazla suyunu süzün. Tavaya zeytinyağı ve sebze rendesini, doğranmış ıspanağı alıp kavurun. Tuz ve karabiber ilave edip ocağı kapatın, soğumaya bırakın.
  • Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün. Bir çörek için 2 parça kullanılacak.
  • 1 parça hamuru hafif unlayarak merdane yardımıyla büyük bir yemek tabağından daha büyük olacak şekilde açın.

  • Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Açtığınız hamuru kağıdının üzerine yerleştirin. Hamurun ortasına ve kenarlarına fotoğrafta görüldüğü gibi iç malzemeyi yayın.
  • Diğer hamuru da aynı şekilde açın, malzeme konulan hamurun üzerine koyun.
  • Tepsideki hamurun tam ortasına 1 kaseyi ters kapatın, hamurun 4 kenarından eşit şekilde kesin. Kestiğiniz 4 parçanın tam ortasından bir daha kesip 8 parçaya ayırın. Kestiğiniz 8 parçanın tam ortalayarak yine kesin ve hamurunuz 16 parçaya kesilmiş olacak.
  • Kestiğiniz hamurları yan çevirerek açın, düzeltin.
  • Şekil verme işlemi biten çöreği 15 dakika dinlendirin, üzerine yumurta sarısı sürün ve 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Soğuyunca servis yapın.


Afiyet Olsun

10 Ocak 2016 Pazar

Mini Krepler





Gece yatmayan dolayısıyla sabah kalkamayan ergenim her sabah farklı şeyler istiyor.  Bugün teyzesinin mini kreplerinden istedi. Çiğdem yazlıkta her sabah bizimkilere çeşit çeşit kahvaltılıklar hazırlamıştı. Ben de teyzeyi arayıp tarifi aldım:


10 adet mini krep için:

1 yumurta
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Bir tutam tuz
1 çay bardağı un
  • Un hariç tüm malzemeyi çırpın. 
  • Unu azar azar ekleyin. Hamurun kıvamı cıvık olacak, buna göre ayarlayın.
  • Az yağlanmış krep tavasına kepçe ile dökerek kızartın.
Afiyet olsun

29 Aralık 2015 Salı

2015



Geldik yılın son ayına. Her aralık ayında kendimle hesaplaşırım, planlarımın ne kadarını gerçekleştirdiğime bakarım, yeni yıl için hayaller kurar, hedefler koyarım.

2015 yılı da heyecanlarla başladı, hayaller neydi, gerçekler ne oldu �� olsun, iyi ki de oldu, hayat inişlerle çıkışlarla devam ediyor. Almamız gereken dersler, geçmemiz gereken sınavlar varmış.  Hayata karışmış, gözümü kapamış gidiyormuşum, silkelendim, uyandım. 

Bu yıl en büyük destekçim ergenim, yavru kedim, Yiğit'im oldu. Ben onu değil, o beni avuttu, bana akıl verdi, güçlü olmamı sağladı. O da çok değişti bu süreçte, mutluluğun kıymetini öğrenmiş, öyle dedi ����

01.01.2015 benim için kıymetli, o günden bu yana zulümsüz yaşamak için çok çaba harcıyorum. Hem kendimi geliştiriyorum hem de ailemle ortak yolu bularak, konuşarak değişiyorum. Farkındalığımın arttığı bir yıl oldu 2015. Eğitici, öğretici olduğu kadar yıkıcıydı. Kabuk değiştirdiğimiz, güçlendiğimiz, iç sesimizi dinlediğimiz, dengeyi bulmak için çabaladığımız bir yıl oldu. Bir de çok okudum, çok konuştum, çok yürüdüm.

2016 yılı içinde hayallerim var, hayal kurmaktan korkmuyorum. Önce sağlık, sonra hep yanımda olan, yalnız olmadığımı hatırlatan ailem ve arkadaşlarımla mutlu ve huzurlu günler diliyorum. Birbirimize her daim destek olacağımız, kahve ve çikolata ile taçlanmış sohbetlerimizin olacağı, kitaplarla dolu, huzur ve bolluk getirecek parayı kazanacağımız, dengeyi bulduğumuz bir yıl diliyorum.

2015'de sadeleştirdiğim hayat tarzımı 2016' da olgunlaştırıp, basit, doğal, sağlıklı yaşama çabalarımın devamını diliyorum.

Kitaplara, okumaya doyamam. Daha çok okuyacağım, arkadaşlarımla paylaşacağım, blogda yazmaya gayret edeceğim bir yıl hayal ediyorum.

Blogumla daha sık ilgilenmeli, değişen hayat tarzımızı paylaşmalıyım. Ben başarıyorsam, planlıyorsam ve uygulayabiliyorsam herkes yapabilir. Basit yaşam, sürdürülebilirlik, tasarruf, ekolojik ve vegan uygulamaları devam ettirmeli, geliştirmeliyim.

13 yıl önce doktoramı bitirdim, şimdi yeniden öğrenciyim, öğrenme aşkı ve isteği bir ömür boyu sürsün.

Son söz aydınlık ve ferah günlere kavuşalım.

22 Aralık 2015 Salı

Yeni Yıl İçin Alınabilecek En Güzel Hediye


Şimdi yazının başlığına bakıp hemen uçak, araba, sonsuz para diyeceğimi düşünüyorsunuz biliyorum ama bu sefer başka bir hediyeden bahsedeceğim. Yılbaşı yaklaşırken evde aile üyeleri tarafından gizli gizli işler çevrilmeye başlar. Herkes kendi hediyesini en güvenli yere saklamaya çalışır aynı zamanda diğerlerinin hediyelerini bulmaya çalışır. Bu yıl evde yılbaşı için hediyemi biraz erken buldum. Gardırobun en arkasında hışırdayan bir torba içerisinde hediye saklanırsa olmaz.

Neyse ben şu hediye kısmına geçeyim. Daha gelmeyen yılbaşının hediyesi: Oral-B şarjlı diş fırçası. Denemeye çekiniyordum ama hediye gelince keşke daha önce alsaymışım dedim kendi kendime.



Oral-B, profesyonel diş temizleme aletlerinden esinlenerek tasarlamış bu şarjlı diş fırçaları ile mükemmel bir temizlik deneyimi sunuyor. Diş plaklarını temizlemekte manuel fırçalardan çok daha etkili bir sonuç veriyor, ilk kullanımdan sonra bile daha önce sanki hiç bu kadar iyi dişlerimi fırçalamamışım gibi hissettim. Üç boyutlu oynar başlık sayesindeyse normal bir fırçanın yapamayacağı kadar hareket edip, normalde ihmal ettiğimiz ulaşamadığımız yerlere bile ulaşıyor. Fırça başlıkları dişleri tamamen sararak birçok noktaya temas ediyor ve muhteşem sonuçlar almamı sağlıyor.

Ağız bakımına çok önem veren birisi olarak bu benim için en iyi yılbaşı hediyesi oldu. Siz de yeni yılda sevdiklerinize Oral-B şarjlı diş fırçası hediye ederek onları mutlu edebilirsiniz.

Ürünleri incelemek ve yılbaşı indiriminden yararlanmak için tıklayınızBu arada, Burcu Esmersoy'lu videosunu da paylaşmadan duramadım :)




Bir boomads advertorial içeriğidir.

18 Aralık 2015 Cuma

Karalahana Çorbası


Karalahana Çorbasının orjinalini sadece Karadeniz lokantalarında içtim. Karadenizli birinin yaptığı çorbayı içmedim, sadece merakım ve tarif üzerine yaptım.

Pişirdiğim ilk günden bu yana çok seviyorum ve ara sıra yapıyorum. İlk yaptığım zaman fasulye, mısır ayrı haşlayıp, haşlanan karalahana ile sonra birleştiriyordum. Artık düdüklü tencerede pişiriyorum; hem kolay hem de kısa sürede pişiriyor. Karalahana tahminime göre uzun sürede pişiyor, hafta içi hazırlaması zor oluyor.

Hatalar, farklılıklar ve eksiklikler olabilir, yorumlarda belirtirseniz sevinirim.

Kuru barbunya ilk tercihim ancak bazen kuru fasulye bazen de kuru börülce ile yapıyorum.

Piştikten sonra fazla yoğun gelirse su ilave edip bir taşım kaynatın.

Düdüklü tencere olarak Tefal Clipso kullanıyorum, 20 dakika pişirmek yeterli oluyor. Kendi tencerenize göre süreyi değiştirebilirsiniz.

Karalahana Çorbası

1 demet karalahana
1 adet soğan
3/4 su bardağı kuru barbunya
1/2 çay bardağı mısır kırığı
1 yemek kaşığı domates/biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber
1 litre su

  • Barbunyayı ve kırık mısırı bir gece önce sıcak su ile ıslatın.
  • Ertesi gün karalahanayı yıkayıp, saplarını ve damarlı yerlerini ayıklayın. Küçük küçük doğrayın.
  • Düdüklü tencereye yağı koyun, yemeklik doğranan soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
  • Salçayı ekleyip kavurun.Karalahanayı ekleyip birkaç dakika kavurun.
  • Barbunyayı, mısır kırığını, tuz ve biberi ilave edin.
  • 1 litre (5 su bardağı) sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
  • Buhar çıkışından sonra 20 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

10 Aralık 2015 Perşembe

Fırında Peynirli Pırasa



Pırasa Yemem Diyene Parmaklarını Yalatır !

Benim Yiğit ile pırasa yemekleri konusunda sorunlarım var :) Kendisi sadece çorbasını (ne olduğunu bilmeden) ve dolmasını yer.

Geçen hafta sonu Eral'imin muhteşem sofrasında ilk kez tattım bu tarifi. Kaç dilim yedim bilmiyorum ;) Zaten tuzlu tatlara bayılırım, fırın yemeklerini ayrı severim, tam da bana uygundu.

* Anlatırken bazen börek diyorum ama aslında bir çeşit mücver. Yapımı çok kolay. Ben Yiğit ile ikimiz için yarım ölçü yaptım. 

* Pırasayı pazardan en ince, neredeyse taze soğan gibi olanlarından aldım.

* Yiğit'e pırasa ve peynir olduğunu söylemedim. Bayılarak yedi, yemekten sonra söyledim, güldü sadece.

* Peynir tuzlu ise tuz eklemeyin.

* Biraz acının da yakışacağını düşünüyorum.

* Yumurtaları eklemeden önce karışımın soğuduğundan emin olun.

Yemeği dün akşam iş dönüşü yaptım, akşam karanlığında fotoğraf çekmek istemedim, sabah çekerim diye düşündüm. Ancak tüm tepsinin biteceğini anlayınca fotoğrafı çektim. Işıktan kaynaklı netlikte sıkıntı var, elimden ancak bu kadar geldi.

Fırında Peynirli Pırasa

1 kg pırasa
2 bardak havuç rendesi
3 yumurta
250 gr beyaz peynir
1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı + 4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 kaşık un
1 paket kabartma tozu
tuz, karabiber


  • Bulguru 1 çay bardağı kaynar su ile ıslatıp, kapağı kapalı bir şekilde bekletin.
  • Havucu rendeleyin. Pırasaları ince doğrayın. 4 yemek kaşığı yağda sebzeleri kavurun, soğumaya bırakın.
  • Peyniri ezin ya da rendeleyin.
  • Karıştırma kabına sebzeleri, peyniri, şişen bulguru, yağ, un, tuz, karabiber, kabartma tozu ve yumurtayı ekleyip karıştırın.
  • Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
  • Karışımı kağıt üzerine yayın.
  • 180 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.

8 Aralık 2015 Salı

İpek'in Tarçınlı Rulosu



İpek kuzum büyümüş, annesine yardım edermiş. Minicikken bile mutfak işlerine çok meraklıydı. Annesiyle beraber mutlaka yoğurma, karıştırma, çırpma yapmak ister, mutfakta zaman geçirmeyi sever benim kızım.

Bu tarçınlı ruloları da dün akşam Çiğdem ile beraber yapmışlar. Bana da teyzoş olarak paylaşmak düşer.

* Hamur ekmek makinesinin hamur mayalama programında mayalandı. Çiğdem ile ikimiz Sinbo'nun aynı model ekmek makinesini kullanıyoruz.

* Ölçüler Sinbo 4705 ekmek makinesinin bardak ve kaşık ölçüleridir. (1 bardak = 1 cup = 230 ml, 1 tatlı kaşığı = 1 teaspoon = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 1 tablespoon = 15 ml)

Tarçınlı Rulo

Hamur malzemesi
1 cup ılık süt veya su
1/4 cup zeytinyağı
3 cup un
1 teaspoon tuz
2 tablespoon şeker
2 + 1/2 teaspoon toz maya

Ara malzeme
1 yemek kaşığı toz tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
Beraber harmanlanacak

Ayrıca tereyağ (eritilmiş)
  • Makinenin ekmek pişirme haznesini mutfak tezgahına alıp makinenin kendi bardak ve kaşık ölçülerini kullanarak, hazneye ilk olarak su,/süt, tuz, şeker ve yağı koyun.
  • Sıvı karışımın üzerine unu bir kaşıkla serperek sıvıları örtecek şekilde ilave edin. Unun orta kısmına küçük bir çukur açıp içine mayayı koyun. Makineyi hamur programını seçerek çalıştırın.
  • 1,5 saatlik mayalanmanın sonunda hamuru dikdörtgen şeklinde açıp üzerine eritilmiş 2 yemek kaşığı tereyağ sürün. Toz karışımı hamurun her yerine serpin.
  • Hamuru dikkatlice rulo yapıp dilim dilim kesin. 
  • Ruloları tepsiye dizip 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
  • 180 derecedeye ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin.
Afiyet olsun

7 Aralık 2015 Pazartesi

Karnabahar Turşusu


(Fotoğrafı Pinterest'ten aldım. En kısa zamanda kendi turşumun fotoğrafını ekleyeceğim)

Hafta sonu erken yılbaşı kutlamamızda Dilek'in Karnabahar Turşusu en beğenilen lezzetlerin arasındaydı. Dilekcim sağolsun tarifi bizimle paylaştı hemen.

Bu arada ANNE KEDİ Facebook sayfasında turşu tarifi istenince hemen paylaşmak istedim.

4 lt su
1 su bardağı salamura tuz
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı üzüm sirkesi
Karnabahar
Kırmızı havuç
Sarımsak (bol)
1/2 demet maydanoz



  • Kavanoza doğranmış karnabahar, havuç ve soyulmuş sarımsakları dizin.
  • Salamura suyunu hazırlayıp ekleyin.
  • Üzerine maydanozu yerleştirin.
  • Serin bir yerde saklayın.
Dilek kırmızı havuç ile beraber yaptığı için renginin pembe olduğunu söyledi, her iki türlü de yapılabilir.



Hafta sonu soframızın görünen kısmı. Evsahibimiz, becerikli arkadaşım Eral'in ellerine sağlık. Domates ve salatalığın altında kısır saklanmış :))

3 Aralık 2015 Perşembe

Kinoalı Kısır



ANNE KEDİ'de 2 kısır tarifi var. Kinoalı kısırda bunlardan birinin kinoa eklenmiş hali ☺️

Kinoayı aklıma geldikçe kullanıyorum, daha çok besin değerini arttırmak için çorbalara ve sebze köftelerine ekliyorum. Bu sefer kısıra ilave ettim.

* Kinoayı kullanmadan önce suda bekletip, güzelce yıkıyorum. Doğal olarak içerdiği saponin benzeri maddeleri uzaklaştırmak için gerekli. Daha sonra 2 katı suda haşlıyorum.
* Kısırı ekşi sevdiğim için bol limon suyu, tercihen nar ekşisi kullanıyorum, miktarı değiştirebilirsiniz.
* Bulguru diri sevdiğim için suyu göz kararı, üzerini kapatacak kadar ekliyorum.

Kısır

1,5 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı kaynamış su
Yarım su bardağı kinoa (haşlamak için 1 su bardağı su)
1 orta boy kuru soğan
3/4 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
6-7 dal taze soğan (ince kıyılmış)
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon
1/2 limon suyu veya nar ekşisi
  • Derin bir kabın içine bulguru alıp, sıcak suyu ekleyin. Kabın ağzını kapatıp 10-15 dakika bulgurlar şişene kadar bekleyin.
  • Kinoayı iyice yıkayıp, haşlayıp suyunu süzün.
  • Tavaya zeytinyağı ve küp küp doğranmış kuru soğanları alıp kavurun. Soğanlar pembeleşince salçaları ekleyip biraz daha kavurun.
  • Soğanlı harcı, haşlanmış kinoayı ve baharatları bulgura ilave edip iyice karıştırın. En son ince kıyılmış yeşil soğanı, maydanozu ve limon suyunu ekleyip karıştırın, servis tabağına alın.

Afiyet olsun

11 Ağustos 2015 Salı

Çıtır Kabak Kızartması




Yaz demek Kızartma demek

Karışık kızartma, şakşuka, patlıcan-biber kızartması, kabak kızartması, fasulye kızartması..... saymakla bitmez sanırım. Her sebzenin kızartmasını severim. Bazen hafif olması için fırında hazırlarım, bazen Actifry'da kızartmayı tercih ederim.

Çıtır kabak kızartmasını bol yağda kızartmak gerekiyor. Ara sıra kaçamak yapmak gerekir ne de olsa.

* Bu kızartma için Girit kabağı tercih ediyorum, ince dilimliyorum.

* Yanına isteyenler çeşitli soslar yapabilirler. (Sarımsaklı yoğurt, domates sosu vb.)

* Soğutmadan ve buzdolabına kaldırmadan tüketmek gerekiyor, bekledikçe yumuşuyor.

Çıtır Kabak Kızartması

3-4 adet Girit kabağı
1 şişe maden suyu
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
karabiber

kızartmak için zeytinyağ

  • Kabakları ince ince dilimleyin, kağıt havlu ile nemini alın.
  • Kızartmak için derin tencerede zeytinyağını kızdırın.
  • Derin bir kaseye maden suyunu koyun. Unu azar azar ilave ederek boza kıvamına gelene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
  • Kabakları bu karışıma batırın, fazlasını süzüp kızmış yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Afiyet olsun.

19 Temmuz 2015 Pazar

Yulaflı ve Chia Tohumlu Kahvaltı



Sağlıklı, doğal, dengeli ve çeşitli beslenmek her zaman dikkat ettiğim bir konu. Rutin iş hayatında her zaman başarılı olamıyorum, işin kolayına kaçıyorum. Zulümsüz beslenmeye de karar verdiğim günden bu yana daha da dikkatli olmam gerekiyor. Şu an yanlışlarım, eksiklerim var, bunlar için de bol bol okuyup araştırıyorum.

Vegan/vejetaryen beslenme diyince zaman zaman benim de kullandığım kinoa, chia, soya, amarant vs ile yapılan tarifler çok çıkıyor karşımıza. Bunları kullanmamız şart değil aksine kendi geleneksel beslenme tarzımızı sürdürebilmek önemli. Yine de alternatifleri, yeni ve farklı olanı sevdiğim için bütçeyi sarsmadan kullanıyorum.


Kahvaltı benim için her zaman sorun, sabah uyanır uyanmaz bir şeyler yemek istemem ama vegan beslenmek evde kahvaltı alışkanlığımı kazandırdı. 

➡️ Tembellik etmezsem mutlaka 1 gece önce hazırlıyorum, unutmuşsam sabah sadece yulaf ve sütü pişirerek yapıyorum.

➡️ Chia tohumunu her zaman eklemiyorum, şart değil.

➡️ Bitkisel sütte tercihim ev yapımı, umarım onu da paylaşırım. Bazen hazır bitkisel sütler alıyorumama içerikleri çok katkılı ve pahalı.

Bu ölçülerle 2 kişilik kahvaltı çıkıyor.

1/2 su bardağı yulaf
1 yemek kaşığı chia tohumu
1 su bardağı bitkisel süt
Meyve
Ceviz/ Badem

➡️ derin bir kaseye yulaf, chia ve sütü alıp karıştırın, ağzını kapatıp buzdolabına kaldırın.

➡️ ertesi sabah doğranmış meyve ve ceviz ilave edip tüketin.

Afiyet olsun.

26 Mayıs 2015 Salı

Kuru Patlıcan Biber Kızartması


  Patlıcan ve biber kurutmak evimizin rutin kış hazırlıklarından birisidir. Her yaz hem dolmalık hem kızartmalık kuruturuz. Apartman hayatında hem de Ankara da sebze kurutmak çok zor, biz kış hazırlıklarını yazlıkta yapıyoruz. Tarhana, erişte, reçeller, soslar, kurular, turşular.... Bazıları blogda var, diğerleri de zamanla eklenecek.

Kuru kızartması çok kolay, pratik bir yemek. Bazen domates soslu bazen sade yapıyorum ama mutlaka sarımsaklı yoğurt olmalı. Ekmekleri saymadan bitireceğiniz kesin.

** Aktarlarda her türlü kuru var, evdekiler bitince aktardan alıyorum. Ankara'da tercihim Ulus'da İstanbul Baharatçısı

Kuru Patlıcan Biber Kızartması

Kurutulmuş kızartmalık patlıcan biber (20-30 dilim)
Haşlamak için su ve 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için 3-4 kaşık zeytinyağı
1 su bardağı domates püresi
1/2 çay kaşığı tuz

1 kase yoğurt
1-2 diş sarımsak


  • Kuru patlıcan ve biberleri iplerinden çıkarın, yıkayıp süzün. Tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Biber ve patlıcanı ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. 
  • Haşlanan sebzeleri kevgire alıp suyunu süzün.
  • Tavaya zeytinyağı koyup kızdırın. Patlıcan ve biberi ekleyip kızartın. Sebzeleri servis tabağına alın.
  • Domates soslu yapacaksanız kızartma işleminin sonuna doğru domates rendesini ekleyin, tuz ekleyip karıştırın. Suyunu çekince servis tabağına alın.
  • Bir kasede ezilmiş sarımsak ve yoğurdu karıştırın. Kızartma ile beraber servis yapın.
Afiyet olsun.



22 Mayıs 2015 Cuma

Falafel / Nohut Köftesi


5 aydır et ve et ürünleri tüketmiyorum, hayvansal ürün tüketimini de minimuma indirdim. Henüz vegan değilim ama çok çabalıyorum :))

Dolayısıyla mutfağım, alışveriş tarzım, yemeklerim değişiyor. Benim dışımda ev halkı et yemeye devam ediyorlar ama onların da yemeklerini çeşitlendirip değiştiriyorum. Blogda zaman zaman arşivde olan ya da oğlum için pişirdiğim yemekler eklenmeye devam edecek. Bu arada kendi tariflerimi her ne kadar henüz blogda güncellemesem de değiştiriyorum. Süt yerine bitkisel süt, yumurta yerine muz, avakado vb. kullanmak gibi. Ben bu değişimde hiç bir rahatsızlık duymadım, sadece farklı alternatiflerle mutfağımı zenginleştirmeye çalışıyorum.

Bakliyat ya da sebze köfteleri de soframızda sık yer alıyor. Falafel de bunlardan birisi. Evde haşlanmış nohut yoksa humus yapmak için kullandığım nohut unu ile de yapıyorum.

*** Köfteleri yağda kızartmak istemezseniz fırında çevirerek de kızartabilirsiniz.

*** Servis yaparken turşu ve tahin ile hazırlanan sos çok yakışıyor. (Tahin sosu için tahini limon suyu ile inceltiyorum)

Falafel / Nohut Köftesi

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Un

  • Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın. Un hariç tüm malzemeyi robota atın ve karıştırın.
  • Bu karışıma kıvam verecek kadar (2-3 kaşık) un ekleyin ve yoğurun.
  • Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın, yağda kızartın.
Afiyet olsun.


21 Nisan 2015 Salı

Limonlu Kek


Eskiden :) yani oğlum büyüyüp delikanlı olmadan önce çok fazla kek, tatlı yapardım. Son zamanlardaki tariflerimden  anlaşıldığı gibi mutfakta pasta, kek, tatlı için çok zaman harcamıyorum. Yiğit eskisi kadar pasta vb. istemiyor. Ben de sağlıklı beslensin, dengeli beslensin diye farklı atıştırmalıklar yapıyorum.

Yiğit limonlu, portakallı tatlıları sever. Ben de kek yapacağım zaman limon ya da portakallı olanları tercih ederim. Haşhaşlı kek, haşhaşlı muffin, mandalinalı muffin, portakallı havuçlu kek, limonlu hindistancevizli muffin en çok sevdikleri, benim de en sık yaptıklarım. Bu limonlu kek tarifi kardeşim Çiğdem'in tarifi, ben onun kadar kabartamıyorum ama lezzetli oluyor. Mis gibi limon aroması çok yakışıyor. 

Limonlu Kek
3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi
  • Yumurtaların sarısı ve beyazını ayırın. Yumurta beyazlarını toz şeker ile kar gibi beyaz olana kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını, süt, sıvı yağ, limon suyu ve kabuğunu sırayla ilave edip çırpın.
  • Un ve kabartma tozunu birlikte eleyip karışıma ekleyip, çırpın.
  • Kek yağlanmış kek kalıbına dökün.
  • Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.


1 Nisan 2015 Çarşamba

Pırasalı Mercimekli Bulgur Pilavı


Kış Pilavı

Pırasa kış aylarının favori sebzesi. Portakallı zeytinyağlısı, çorbası, dolması en sık yaptığım pırasalı tarifler. Zeytinyağlı yemeğine son zamanlarda çeşitli bakliyatlar da ekliyorum. Bazen bulgur, bazen mercimek, bazen de nohut.

Pırasalı Mercimekli Bulgur pilavı yanına ayran ya da cacık ile tek başına bir öğün. Ayrıca pırasa yemem diyen çocuklara pırasayı sevdirecek bir lezzette oluyor.

Pırasalı Mercimekli Bulgur Pilavı

2 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yeşil mercimek
2-3 pırasa
1 adet kuru soğan
3 su bardağı sıcak su
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber
  • Yeşil mercimeği haşlayıp suyunu süzün.
  • Pırasayı ince halkalar şeklinde doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağında önce soğanı ve pırasayı kavurun. Salçaları ilave edip kavurun. Yeşil mercimeği ve bulguru ekleyip karıştırın. Sıcak suyu, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte pişirin. Pilav suyunu çekince altını kapatıp 10-15 dakika dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun.


16 Mart 2015 Pazartesi

Patates Köftesi

Lezzetli ve Pratik

Bizim evde bakliyat çok tüketiliyor, tariflerini de eklemeye çalışıyorum fırsat oldukça. Mercimek köftesini de çok yaparım, özellikle pazar günleri pratik yemekler yapmaya çalışırım, bizimkilerin ilk aklına gelen de mercimek köftesi olur. Hemen çayı demleriz, yanında bol yeşillik ve turşu ile yemeyi severiz. 

Patatesli köfte de mercimek köftesi gibi yapılıyor. Bu köfte tarifini de kısırı çok güzel yapan arkadaşım Sibel verdi, belki onun kısır tarifini de ekleriz bir ara.

* Hem mercimek köftesini hem de bu köfteyi, doğrusu ezme işlemi gereken her şeyi Tupperware'in patates ezicisi ile yapıyorum. Benim gibi el ve bilekleri zayıf olan birisi için işimi oldukça kolaylaştırıyor.

Patates Köftesi

3 büyük patates
1 su bardağı ince bulgur
1 büyük kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağ
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Yarım demet maydanoz
4-5 sap taze soğan
tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon
  • Patatesleri iyice haşlayın. Haşlandıktan sonra kabuğunu soyup ufak parçalara bölün, içine bulguru katıp ezerek karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve bulgurun şişmesine izin verin.
  • 1 çay bardağı zeytinyağında küp küp doğranmış kuru soğanı ve sarımsağı pembeleştirin. Salçaları ilave edip biraz kavurun.
  • Patates ve bulgur karışımının üzerine salçalı sosu gezdirip ezerek karıştırın ve 5 dakika daha dinlenmeye bırakın.
  • Baharatları ilave edip iyice yoğurun. 
  • Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı da ekleyin ve karıştırın.
  • Elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alın, şekil vererek köfteleri hazırlayın.

Afiyet olsun.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails